täysin samanlainen.
Jokainen niistä kertoo tarinan:
Vuodenajasta
Laitumesta
Säästä
Juustomestarin taidosta
Ja kyllä – hengittämisestä.
🔊 Koputtelurituaali – Kuinka juustomestarit ”kuuntelevat” juustoa
Siellä luolassa juustomestari ei koputellut vain huvikseen.
Hän harjoitti vuosisatoja vanhaa perinnettä, jota kutsutaan nimellä ”affinage by sound” (kypsytys äänen perusteella).
Jokainen kopautus tuottaa tietyn äänen:
Ontto ääni = hyvänkokoiset reiät, hyvä kypsymisprosessi
Tylsä tömähdys = liian tiivis rakenne, ei kaasun muodostumista
Rätisevä ääni = mahdollisia halkeamia sisällä (virhe)
Taito periytyy sukupolvelta toiselle – kuin muusikko virittäisi soitintaan.
Entä jos ääni on vääränlainen?
Juusto siirretään sivuun.
Sillä Sveitsissä odotetaan täydellisyyttä.
🧀 Hauskoja faktoja sveitsiläisten juustojen rei’istä
