kutsutaan denaturaatioksi.
Yksi mukana olevista proteiineista on myosiini. Kun kana kuumenee, myosiini ja muut proteiinit muuttavat rakennettaan ja voivat muuttua läpinäkymättömiksi.
Ilmiötä voi verrata kananmunan kypsentämiseen.
Raaka kananmunan valkuainen on melko läpikuultava, mutta kuumennettaessa se muuttuu kiinteäksi ja valkoiseksi. Kanan proteiinit käyvät läpi samankaltaisia muutoksia kypsennyslämpötiloissa.
Kun lihasta irtoaa kosteutta ja proteiineja, niitä voi kertyä paistinpannulle. Kuumuus saa nesteen kuplimaan, ja proteiinit voivat tehdä nesteestä sameaa tai vaahtoavaa.
Tämän vuoksi valkoinen aines voi erottua erityisen selvästi, kun kanaa paistetaan pannulla, jossa on kosteutta.
Älä luota pelkkään väriin
Monet käyttävät väriä
