voivat kertyä kanan pinnalle tai sitä ympäröivään nesteeseen. Kun neste kuumenee ja alkaa kuplia, seos voi muodostaa valkoista, vaahtoavaa ainetta.
Toisin sanoen kyseessä on yleensä normaali osa kypsennysprosessia, ei mikään tyhjästä ilmestyvä salaperäinen ilmiö.
Vaahdon määrä voi vaihdella huomattavasti eri kanapakkausten välillä. Yksi pala saattaa erittää vain pienen määrän sameaa nestettä, kun taas toinen voi tuottaa huomattavasti enemmän vaahtoa.
Miksi vaahto muuttuu valkoiseksi?
Vastaus liittyy pitkälti siihen, miten lämpö vaikuttaa proteiineihin.
Raa’an kanan proteiinit eivät aina näytä valkoisilta samalla tavalla kuin kypsennyksen jälkeen. Kuumuuden vaikutuksesta niiden rakenne muuttuu. Tätä prosessia
