kuumenee, nämä ainesosat muuttuvat ja siirtyvät kohti pintaa. Kun irronnut neste alkaa kuplia kuumalla pannulla, se voi muodostaa tutun valkoisen, vaahtomaisen kerroksen.
Vaikka ilmiö ei ehkä näytäkään kovin houkuttelevalta, valkoisen vaahdon muodostuminen ei automaattisesti tarkoita, että kana olisi pilalla.
Mitä kanan pinnalle ilmestyvä valkoinen vaahto on?
Kanan kypsennyksen aikana ilmestyvä valkoinen vaahto koostuu yleensä kosteudesta, liuenneista proteiineista ja muista lihan luonnollisista ainesosista.
Kana sisältää huomattavan määrän vettä. Se sisältää myös erilaisia proteiineja, jotka antavat lihalle sen rakenteen. Kun kana kuumenee, osa kosteudesta vapautuu ja proteiinien rakenne alkaa muuttua.
Nämä ainesosat
