Ne kuuluvat kasviperäisten elintarvikkeiden luonnolliseen koostumukseen, ja niiden mahdollisesti hyödyllisiä biologisia vaikutuksia tutkitaan parhaillaan.
Liottaminen on yksi monista perinteisistä valmistustavoista, joilla voidaan muuttaa fytaattipitoisuutta.
Tekeekö liottaminen kurpitsansiemenistä terveellisempiä?
Tässä kohtaa asia muuttuu monimutkaisemmaksi.
Kurpitsansiemenet ovat jo itsessään ravintoainetiheitä elintarvikkeita.
Ne sisältävät proteiinia, tyydyttymättömiä rasvoja, kuitua sekä kivennäisaineita, kuten magnesiumia, sinkkiä, rautaa ja fosforia.
Liottaminen ei taianomaisesti muuta niitä täysin toisenlaiseksi elintarvikkeeksi.
Ravintoarvoihin vaikuttavia tekijöitä ovat muun muassa:
Liotusaika
Se, kaadetaanko liotusvesi pois
Se, paahdetaanko siemenet liotuksen jälkeen
Se, syödäänkö siemenet kokonaisina
Siementen alkuperäinen koostumus
Liottaminen voi vähentää joidenkin vesiliukoisten yhdisteiden
