mitä perunalle tapahtuu kypsennyksen aikana ja mitä ainesosia siihen lisätään sen jälkeen. Ravintoarvoiltaan uuniperuna, jonka seurana on kasviksia ja proteiinin lähde, eroaa merkittävästi suuresta annoksesta suolaisia, uppopaistettuja ranskanperunoita.
Entä verensokeri?
Perunoilla voi olla suhteellisen korkea glykeeminen indeksi; ne voivat siis nostaa verensokeria melko nopeasti lajikkeesta ja valmistustavasta riippuen.
Sillä on kuitenkin merkitystä, miten perunat syödään. Kun perunoiden kanssa nautitaan proteiinia, terveellisiä rasvoja ja kuituja – esimerkiksi papuja, kasviksia, kalaa tai vähärasvaista lihaa – ateriasta tulee tasapainoisempi.
Perunoiden kypsentäminen ja sen jälkeinen jäähdyttäminen voi lisätä niiden sisältämän resistentin tärkkelyksen määrää. Tämä saattaa tarkoittaa,
