perinteiselle keittotavalle.
Olen käyttänyt sitä jo aiemmin papujen ja herneiden valmistuksessa. Menetelmän nimi ei ehkä ole täysin täsmällinen, mutta sellaisena se on tullut tunnetuksi.
Lyhyesti sanottuna menetelmässä lisätään kylmää vettä siihen kiehuvaan veteen, jossa punajuuri kypsyy…
…lisää hieman kylmää vettä – noin puoli lasillista.
Voit lisätä joukkoon myös jääpalan.
Tämä lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti ja estää suurempia paloja pehmenemästä liikaa pinnaltaan.
Miksi tämä toimii?
Kypsennämme kasviksia keskilämmöllä, jotta pinta ei pehmene liikaa samalla kun sisäosa kypsyy tasaisesti.
Liian kova lämpö saa punajuuren pinnan pehmenemään nopeasti. Liian alhainen lämpö taas voi tehdä juureksesta
