olosuhteet bakteerien ja homeen kasvulle. Vaikka sienet näyttäisivät ensisilmäyksellä hyväkuntoisilta, niissä voi silti olla huomattavasti enemmän bakteereja kuin tuoreissa, kokonaisissa sienissä. Ostamalla kokonaisia sieniä ja pesemällä ne vasta juuri ennen käyttöä minimoit altistumisen ei-toivotuille mikrobeille.
Maku heikkenee nopeammin kuin uskotkaan
Sienillä on hienovarainen, maanläheinen maku, joka heikkenee nopeasti viipaloinnin jälkeen. Altistuminen ilmalle kuivattaa sieniä, mikä tekee niiden rakenteesta kypsennettäessä miedomman ja lähes kumimaisen. Oikein säilytetyt kokonaiset sienet säilyttävät kiinteän, lihaisan rakenteensa ja täyteläisen umami-makunsa paljon pidempään. Jos tavoittelet parasta mahdollista makua, viipaloi sienet vasta juuri ennen ruoanlaittoa – tällä on suuri
