entistä mielenkiintoisemmaksi.
Entä ne bakteerit, jotka saavat reiät aikaan?
Ne eivät ole peräisin vain laboratoriosta.
Ne ovat peräisin ruohosta.
Kyllä – samasta ruohosta, jota lehmät syövät Sveitsin vehreillä alppiniityillä.
Kun lehmät laiduntavat, ne nielevät maaperästä ja heinästä peräisin olevia mikrobeja – mukaan lukien *Propionibacterium*-bakteereja.
Nämä mikrobit päätyvät maitoon ja sieltä edelleen juustoon.
Itse asiassa perinteinen Emmental-juusto valmistetaan raakamaidosta, mikä säilyttää nämä luonnolliset bakteerikannat.
Siksi muualla valmistetuissa sveitsiläistyylisissä juustoissa on usein vähemmän reikiä tai ne ovat pienempiä – mikrobit eivät ole samoja.
Kyse on *terroirista* – se ei koske vain viiniä, vaan myös juustoa.
