laatua.
Joskus se tarkoittaa minimaalisesti käsiteltyjä mereneläviä.
Ja joskus premium-luokan villikatkaravut voivat näyttää sitä enemmän.
Vastakäsitteistä, tiedän.
Miksi joihinkin katkarapuihin ei koskaan tule mustia täpliä
Sulfiitteja.
Se on usein syy.
Kaupalliset jalostajat käyttävät joskus natriummetabisulfiittia tai vastaavia yhdisteitä melanoosin hidastamiseen.
Ne pitävät katkaravut kauniimpina.
Puhtaampi.
Markkinoille sopivampi.
Ja ulkonäkö myy.
Joissakin etiketeissä saatetaan mainita sulfiitteja, vaikkakaan ei aina näkyvästi.
Joissakin prosessoinneissa käytetään myös vaihtoehtoja:
Sitruunahappo
Askorbiinihappo (C-vitamiini)
Jäälasitusmenetelmät
Nopeat jäähdytysjärjestelmät
Kaikkien näiden tarkoituksena on vähentää mustien pilkkujen muodostumista.
Tässä on kuitenkin mainitsemisen arvoinen pieni ristiriita:
Mustapilkuttomat katkaravut eivät automaattisesti ole
