poistaa maksalle toisinaan ominaisen mineraalisen tai metallisen jälkimaun. Lopputuloksena on miedompi, makeampi maku ja mureampi rakenne.
Paistaminen kovassa kuumuudessa: Kun maksaa paistetaan nopeasti kovassa kuumuudessa, sen pintaan muodostuu maukas paistopinta, kun taas sisäosa säilyy kauniin vaaleanpunaisena ja mehukkaana. Liiallinen kypsennys on onnistuneen maksa-annoksen pahin vihollinen!
Paistokastikkeen valmistaminen: Älä pese pannua maksan paistamisen jälkeen. Pannun pohjaan tarttuneet paistuneet palaset (joita kutsutaan nimellä *fond*) muodostavat pohjan täyteläiselle ja maukkaalle kastikkeelle, joka sitoo koko annoksen täydellisesti yhteen.
