tai vahva vehnäjauho, jossa on korkea proteiinipitoisuus. Hyvän jauhon tulisi kestää pitkä kohotus menettämättä liikaa sitkoaan.
…taikina.
Jos käytät tavallisia vehnäjauhoja, voit vähentää veden määrän noin 370–380 millilitraan.
Onko taikina liian tahmeaa?
Älä lisää suuria määriä jauhoja kerralla.
Ensimmäisen lepo- ja taitteluvaiheen jälkeen taikinaa on yleensä paljon helpompi käsitellä.
Käytä muotoiluvaiheessa vain hieman jauhoja tai durumvehnäjauhoja (semolinaa) alustalla.
Eikö taikinaan muodostu ilmakuplia?
Yleisimmät syyt ovat:
liian lyhyt kohotusaika,
liian suuri hiivamäärä, joka saa taikinan kohoamaan liian nopeasti,
jauhojen liian alhainen proteiinipitoisuus (heikkolaatuiset jauhot),
kaulimen käyttö,
liian voimakas vaivaaminen kohotuksen jälkeen,
