ratkaisevia:
Pitkä kohotusaika
Pieni määrä hiivaa toimii hitaammin, mutta tuloksena on ilmavampi ja maukkaampi taikina.
Älä purista kaasuja pois taikinasta
Käsittele taikinaa hellävaraisesti kohotuksen jälkeen.
Älä käytä kaulinta
Kaulin puristaa ilman ulos taikinasta.
Älä paina reunaa kasaan
Pizzan reunan (cornicione) tulee pysyä ilmavana.
Miksi käytetään niin vähän hiivaa?
Suuri määrä hiivaa nopeuttaa kohotusta, mutta ei anna riittävästi aikaa makujen kehittymiselle.
Pitkässä kohotuksessa pieni määrä hiivaa riittää, ja taikina:
tuoksuu paremmalta,
on kimmoisampaa,
muodostaa helpommin ilmakuplia,
on rakenteeltaan hienojakoisempaa.
Mitä jauhoja kannattaa käyttää?
Parhaita ovat pizzan valmistukseen tarkoitetut ”Tipo 00” -jauhot
