Yleisimmät virheet lihaliemen valmistuksessa – näin onnistut joka kerta

kuin pitkään haudutukseen sopivat ruhonosat.

Naudanlihaliemeen sopivat erityisen hyvin luut, rustot ja sidekudosta sisältävät ruhonosat. Esimerkiksi potka, niska ja nivelten läheisyydestä saatavat luut antavat liemelle makua ja gelatiinia, joka tekee sen rakenteesta täyteläisen.

Pitkään kypsennettäessä sidekudoksen kollageeni muuttuu gelatiiniksi, mikä parantaa liemen suutuntumaa.

Näin vältät virheen: Käytä yhdistelmää naudanluita ja sidekudosta sisältävää lihaa. Näin saat maukkaan ja täyteläisen liemen ilman kalliita fileepaloja.

2. Lihan ja luiden ruskistamatta jättäminen
   Lihan ja luiden paahtaminen ennen keittämistä syventää liemen makua ja antaa sille kauniin ruskean värin. Paistopinnalle muodostuvat aromit tuovat liemeen paahteisuutta

3. ja täyteläisyyttä.