enintään 5 päivää 18–22 °C:n lämpötilassa.
Aseta kaalinlehtien päälle paino (esimerkiksi pieni lautanen, jonka päällä on vedellä täytetty purkki) niin, että kasvikset peittyvät kokonaan nesteeseen. Peitä astia puhtaalla liinalla ja anna sen seistä huoneenlämmössä.
Päivittäinen kaasun poisto: Pistely astian pohjaan saakka.
Pistele kaalia toisesta päivästä alkaen pohjaan saakka useasta kohdasta kerran tai kahdesti päivässä pitkällä puutikulla (esim. varrastikulla). Tämä mahdollistaa hiilidioksidin ja haihtuvien rikkiyhdisteiden poistumisen.
Jos jätät tämän vaiheen väliin, kaali saa kitkerän maun.
Viileässä säilytys ja kypsytys: Säilytyslämpötila 0–2 °C. Kun kupliminen lakkaa ja neste kirkastuu (yleensä 3–5
