Uunissa paistettu kolmen raaka-aineen Charleston-kana

kuivattaa pintaa. Kastike tiivistyy paksummaksi kuorrutteeksi, nahka saa väriä ja sipulien reunat alkavat karamellisoitua.

Kun tässä vaiheessa lusikoi hieman paistolientä kanan päälle, pinta saa tasaisen ja kiiltävän kerroksen.

Tarkistan lopuksi aina paksuimman koiven sisälämpötilan paistomittarilla; mittari asetetaan lähelle luuta, mutta ei koskettamaan sitä. Luulliset koivet ovat kypsiä 74 asteessa (165 °F), ja ne pysyvät mehevinä, vaikka lämpötila nousisi hieman ylikin.

Vinkkejä onnistumiseen
Miksi kastike on laihaa?
Ruoka oli peitettynä liian pitkään. Kastike sakenee vasta ilman kantta paistettaessa, joten anna sen paistua täydet 25–35 minuuttia.

Miksi sipulit ovat yhä kovia?
Sipulirenkaat