Ensinnäkin: mitä kinkku oikeastaan on?
Ennen kuin perehdymme itse jälkiin, on hyvä ymmärtää, mitä kinkku on.
Kinkku on sianlihaa, joka on säilötty suolaamalla, savustamalla tai molemmilla tavoilla. Suolausprosessissa käytetään suolaa, joskus sokeria sekä usein nitraatteja tai nitriittejä; nämä aineet auttavat säilömään lihan ja antavat sille sen tutun vaaleanpunaisen värin.
Tämän käsittelyn vuoksi kinkku käyttäytyy hieman eri tavalla kuin tuore liha. Sen rakenne, väri ja jopa tuoksu voivat vaihdella valmistustavan mukaan – ja juuri tästä monet näistä ”erikoisista jäljistä” ovat peräisin.
Kinkussa esiintyvät yleiset jäljet (ja mitä ne tarkoittavat)
Käydään läpi yleisimmät
