vetää vettä ulos lihan pinnalta (osmoosi). Tämä vesi liuottaa suolan, jolloin syntyy väkevä suolaliuos, joka imeytyy takaisin lihaan.
Proteiinien muokkautuminen: Suola pilkkoo lihassyiden sisällä olevia proteiineja, mikä saa ne turpoamaan. Tämän ansiosta liha säilyttää huomattavasti enemmän kosteutta kypsennyksen aikana; se ei kuivu, vaan pysyy uskomattoman mehevänä ja mureana. Kuiva pinta takaa rapeuden: Kun liha jätetään jääkaappiin ilman peitettä, sen pinta (myös nahka) kuivuu täysin. Paistamisen aikana pinnalle muodostuu täydellisen rapea, kullanruskea kuori. 🍳 Näin valmistat meheviä ja rapeita kylkirivejä kuin ravintolassa:
Ainekset:
Porsaan kylkirivejä (mieluiten lihaisia, luullisia)
Karkeaa suolaa (esim. merisuolaa
