Tämä huomiota herättävä otsikko viittaa tunnettuun ja erittäin suosittuun ruoanlaittokikkaan, jota näkee usein viraalivideoilla. Vaikka väite siitä, että tarvitaan ”vain suolaa”, onkin hieman liioiteltu, menetelmän taustalla vaikuttavat kemialliset ja fysikaaliset prosessit ovat todella kiehtovia – lopputuloksena on annos, joka sopisi tasokkaaseen ravintolaan.
Tämän kikan salaisuus on niin sanottu ”kuivasuolaus” (dry brining) – suolan käyttö lihan rakenteen muokkaamiseen.
💡 Mistä tässä ”ihmekikassa” on kyse ja miten se toimii?
Jos suolaat porsaan kylkirivit huolellisesti useita tunteja (tai jopa 1–2 päivää) ennen kypsennystä ja annat niiden levätä ritilän päällä jääkaapissa, tapahtuu seuraavaa:
Kosteuden siirtyminen: Aluksi suola
