on täysin liuennut ja siirappi hieman paksuuntunut, nosta kattila liedeltä ja jätä se sivuun. Siirapin antaminen jäähtyä hieman helpottaa sen kaatamista myöhemmin leipäkerrosten päälle.
Vaihe 2: Paahda leipä
Leipä muodostaa tämän jälkiruoan pohjan. Paahtaminen tuo siihen omaleimaisen maun ja varmistaa, että leipä kestää siirapin kosteuden hajoamatta. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Asettele viipaloitu bolillo-leipä tai patonki uunipellille niin, etteivät viipaleet ole päällekkäin. Paahda leipäviipaleita kuumassa uunissa noin 15–20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman rapeita. Tämä vaihe on tärkeä, sillä paahdettu leipä imee itseensä siirappia muuttumatta mössöksi.
Vaihe 3:
