täpliä, kun sen sisältämät maitoproteiinit ja -sokerit karamellisoituvat paistamisen aikana, mikä voi toisinaan jopa syventää taikinan makua. Hapettuminen voi aiheuttaa lievää värinmuutosta, erityisesti jos taikinaa on säilytetty pitkään tai sulatettu useita kertoja. Toisinaan taikinaan voi tarttua jäämiä uunipellistä; tämä on vältettävissä käyttämällä puhtaita peltejä tai leivinpaperia.
Luota aisteihisi varmistaaksesi turvallisuuden. Tarkista haju, rakenne ja yleisilme ennen paistamista. Säilytä lehtitaikina tiiviisti pakattuna pakastimessa ja vältä toistuvaa sulattamista. Jos jokin vaikuttaa epäilyttävältä, hävitä taikina. Mutta jos se tuoksuu raikkaalta, tuntuu kiinteältä ja näyttää normaalilta – muutamaa kuivaa täplää lukuun ottamatta – voit jatkaa valmistusta
