tuntien kuluessa pyynnistä, ellei niitä käsitellä tai jäähdytetä riittävän nopeasti.
Ja kyllä, ilmiö voi näkyä myös pakastetuissa katkaravuissa.
Tämä yllättää monet.
Pakastaminen hidastaa monia prosesseja, mutta jotkin entsymaattiset reaktiot ovat saattaneet käynnistyä jo ennen pakastamista. Joskus mustat täplät tulevat näkyviin selkeämmin vasta myöhemmin.
Rumia? Ehkä.
Vaarallisia? Yleensä eivät.
Ja tällä erolla on merkitystä.
Mitä melanoosi oikeastaan on?
Selitänpä asian.
Katkaravut sisältävät entsyymiä nimeltä polyfenolioksidaasi. Kun katkarapu altistuu hapelle, kyseinen entsyymi voi käynnistää hapettumisreaktion, jossa syntyy tummia pigmenttejä eli melaniinia.
Sama sana kuin ihon pigmentissä.
Tiede voi olla kiehtovalla tavalla tyylikästä.
