Tämä herkullinen kesäkurpitsapata kananmunilla, kevätsipulilla ja pienellä määrällä jauhoja on yksinkertainen ruokalaji, joka sopii täydellisesti aamiaiseksi, lounaaksi tai kevyeksi päivälliseksi. Kesäkurpitsa on suhteellisen vähähiilihydraattinen, joten se sopii monille aterioille, joissa haluat rajoittaa nopeasti imeytyvien hiilihydraattien määrää. American Diabetes Association (ADA) pitää kesäkurpitsaa tärkkelyspitoisena vihanneksena, jolla on yleensä pieni vaikutus verensokeritasoihin verrattuna hiilihydraattipitoisiin ruokiin.
Väite, että verensokeritasot “laskevat välittömästi” tämän tietyn aterian jälkeen, on kuitenkin liian voimakas. Mikään yksittäinen ateria ei takaa välitöntä laskua, ja vaikutus riippuu muun muassa annoksen koosta, muista ruoista, lääkkeistä ja yksilöllisestä verensokerin säätelystä. Diabeetikoille koko ateria
