Kun hedelmiä ei ollut sesongissa ja ruokakomeron sisältö oli vähissä, kokit löysivät niukkoinakin vuosina tapoja laittaa piirakka pöytään.
Etikkapiirakka on yksi selkeimmistä esimerkeistä: vaniljakastikemainen täyte, joka on tehty sokerista, voista, munista, pienestä määrästä jauhoja ja tilkasta etikkaa reseptin normaalisti vaatimien sitrushedelmien tai hedelmien sijaan.
Happaman muuttaminen makeaksi
Etikan työ oli yksinkertainen. Sekoitettuna makeaan vaniljakastikepohjaan se lisäsi terävän, kirpeän vivahteen, joka jäljitteli sitruunamehun kirkkautta, jota monissa kotitalouksissa ei ollut käsillä ympäri vuoden.
Paistettuna yhdessä kuoressa, kunnes täyte jähmettyi, valmis piirakka oli vaalean kultainen ja tuoksui makealta, ja etikan terävästä tuoksusta oli
