- ja reisissä esiintyy todennäköisemmin tummempia värejä kuin rintafileissä, koska niissä on enemmän myoglobiinia. Nämä muutokset eivät kuitenkaan välttämättä tarkoita, että kana olisi vaarallista syödä.
- Luuytimen vuotaminen: yleinen syy värimuutoksiin
Yksi yleisimmistä syistä kanan violetteihin läiskiin on luuytimen vuotaminen. Pakastusprosessin aikana voi muodostua jääkiteitä, jotka puhkaisevat soluja; tämä saa luuytimen vuotamaan ulos ja värjäämään ympäröivää kudosta. Ilmiö on erityisen yleinen nuorilla kanoilla, joiden luut ovat huokoisempia. Kun kana sulaa, luuytimen sisältämä veripigmentti voi levitä ja aiheuttaa lihaan violetin tai punertavan sävyn. Vaikka tämä ei ehkä näytä houkuttelevalta, se on yleensä vaaratonta
Sulatin kananrintafileitä ja huomasin nahan alla violetteja läiskiä. Voiko ne valmistaa vai pitääkö ne heittää pois?
