lehtitaikina on todellinen taidonnäyte, joka koostuu sadoista ohuista, vuorottelevista taikina- ja kylmävoikerroksista. Kaulimis- ja taitteluvaiheessa pinnalle tai kerrosten väliin voi jäädä pieniä, lähes näkymättömiä jauhohiukkasia tai voin murusia.
Muutos korkeassa lämpötilassa: Lehtitaikina vaatii erittäin kuuman uunin (usein 200 °C tai enemmän) noustakseen upeasti ja näyttävästi. Näissä lämpötiloissa pienet jauhohiukkaset tai voin sisältämät maitoproteiinit käyvät läpi nopean Maillard-reaktion. Ne karamellisoituvat ja toisinaan hieman hiiltyvätkin, muodostaen pieniä, tummia ”pisamia”.
Aitousmerkki: Ruoanvalmistuksessa näitä täpliä ei pidetä huonon laadun merkkinä. Päinvastoin – monet käsityöläisleipurit pitävät niitä merkkinä onnistuneesta, korkeassa lämpötilassa tapahtuneesta paistosta, jossa on saavutettu
