Peruna on monipuolinen ja laadukas raaka-aine, joka maistuu niin paistettuna, wokattuna, höyrytettynä, keitettynä kuin salaatteihinkin sekoitettuna. Monet kotikokit huomaavat kuitenkin jotain hämmentävää: samalla valmistustavalla tehdyt perunaruoat voivat lopputulokseltaan poiketa toisistaan merkittävästi.
Mausteisista perunasuikaleista saattaa puuttua niille ominainen rapeus, tai naudanliha-perunapata voi hautua pitkään ilman, että perunat pehmenevät ja muuttuvat rakenteeltaan kuohkeiksi.
Syy ei ole kokkaustaidoissa, vaan valitsemassasi perunalajikkeessa.
Älä valitse vain koon perusteella: tunne ero jauhoisten ja kiinteämaltoisten perunoiden välillä
Perunat jaetaan yleensä kahteen pääryhmään: jauhoisiin (tärkkelyspitoisiin) ja kiinteämaltoisiin (vahaisiin) perunoihin. Keskeinen ero niiden välillä on tärkkelys- ja vesipitoisuus, mikä
